우유 자주 드시나요? 특히 칼슘이 풍부해서 건강을 위해서 많이 찾습니다. 그런데 마트에 가보면 ‘멸균 우유’라는게 있는데요. 2022년 대한민국 농림축산식품부 통계에 따르면, 전체 우유 소비량 중 70%가 멸균우유, 30%가 생우유라고 합니다.
일반 우유에 비해 멸균 우유는 왠지 건강 효능이 떨어질 것 같은 느낌이 있는데요. 과연 일반 생 우유에 비해서 멸균 우유가 어떤점이 좋고 어떤점이 상대적으로 좋지 않은지 알아 보겠습니다.
멸균우유 vs 생우유
멸균우유란?
멸균우유는 고온에서 짧은 시간 동안 가열하여 모든 미생물을 제거한 우유입니다. 이렇게 처리된 우유는 냉장 보관 없이도 오랜 기간 동안 보관이 가능합니다.
생우유란?
생우유는 최소한의 가공만을 거친 우유로, 살균되지 않은 상태입니다. 자연 상태의 영양소가 더 많이 남아있지만, 미생물에 대한 노출 위험이 있습니다.
멸균우유 vs 생우유 영양 차이는?
멸균우유는 일반 생우유와 영양 성분을 비교 한 것입니다.
| 성분 | 멸균우유(100ml 기준) | 생우유(100ml 기준) |
|---|---|---|
| 칼로리 | 64 kcal | 62 kcal |
| 단백질 | 3.2g | 3.3g |
| 지방 | 3.6g | 3.4g |
| 칼슘 | 120mg | 125mg |
거의 비슷한 영양 성분을 지니고 있지만, 차이점을 분석해 보면
- 칼로리는 멸균우유가 조금 더 많음
- 단백질은 생우유가 더 많음
- 지방은 멸균우유가 더 많음
- 칼슘은 생우유가 더 많음
라고 할 수 있는데요.
보시면 아시겠지만, 사실 차이는 미미합니다.
비타민 및 미네랄 함량 차이를 한번 살펴 보겠습니다.
| 영양소 | 멸균우유 (100ml 기준) | 생우유 (100ml 기준) |
|---|---|---|
| 비타민 A | 28µg | 38µg |
| 비타민 D | 0.05µg | 0.1µg |
| 칼슘 | 120mg | 125mg |
| 단백질 | 3.3g | 3.4g |
결론은, 생우유가 멸균우유보다 더 많은 비타민과 미네랄을 포함하고 있습니다.
하지만 또한 차이가 크지 않습니다.
멸균우유 vs 생우유 장단점은?
멸균우유 장단점
멸균 우유의 주요한 장점을 먼저 정리해 보겠습니다.
보관의 용이성 : 멸균우유는 상온에서도 장기간 보관할 수 있어 냉장고가 없는 환경에서도 쉽게 섭취할 수 있습니다. 이는 캠핑이나 여행 시 매우 유용합니다.
유통기한을 비교해 보면
- 멸균우유는 6개월에서 1년
- 생우유는 45일
확실히 보관 용이성이 좋습니다.
안전성 : 멸균 과정에서 모든 병원성 미생물이 사멸되어 식중독의 위험이 줄어듭니다. 이는 면역력이 약한 어린이나 노약자에게 큰 장점입니다.
멸균 우유의 단점으로는
영양소 손실 : 큰 차이는 아니지만 위에서 살펴 본 것과 같이 일부 영양소 손실로 인하여 함량 차이가 발생 됩니다.
생우유 장단점
먼저 생우유의 장점을 살펴 보겠습니다.
면역력 강화 : 생우유는 면역력 강화에 더 유리합니다. 그 이유는 생우유에 포함된 다양한 효소와 프로바이오틱스는 면역 체계를 강화시키는 데 도움을 주기 때문입니다. 2018년 유럽 영양학 저널(European Journal of Nutrition)에 발표된 연구에 따르면, 생우유를 섭취한 그룹은 면역력 지표가 20% 이상 향상되었습니다.
소화와 흡수 : 멸균우유와 생우유의 소화와 흡수 차이는 개인의 건강 상태, 장내 미생물 균형, 효소 활성도 등에 따라 달라질 수 있는 부분으로 어느 한쪽이 특별히 좋다라고 말하기 어려운 부분입니다.
생우유의 단점이라면
미생물 오염 위험 :생우유는 살모넬라균, 대장균 등 유해한 미생물에 오염될 위험이 있으므로 면역력이 약한 사람이나 어린이, 노약자는 섭취를 주의해야 합니다. 통계에 따르면 생우유를 섭취한 사람 중 5%가 식중독에 걸렸으며, 멸균우유를 섭취한 사람 중에서는 0.1%에 불과했습니다.
요약해서 핵심 다시 읽기
- 멸균우유는 장기간 보관 가능하며, 안전성이 높음
- 생우유는 자연 상태의 영양소가 더 많이 보존되어 있으며, 면역력 강화에 도움
- 멸균우유와 생우유 모두 장단점이 있으며, 개인의 건강 상태와 용도에 따라 선택 필요
- 생우유 섭취 시 유해한 미생물에 대한 주의가 필요
같이 보면 더욱 건강한 정보