양배추를 삶아서 먹게되면 손해라는거 알고 계신가요? 양배추 하면 위에 좋다는 것은 많이 들어보셨을 것 입니다. 그런데 왜 좋은지 어떻게 먹어야 좋은지는 사실 잘 모르시는 분들이 많으실 것 같습니다. 이러한 양배추를 먹는 것 자체가 좋지만 위궤양이 있는 경우에 더 효과적인 섭취 방법에 대해서 자세하게 알려드리도록 하겠습니다.
위궤양에 좋은 양배추 영양 성분은?
양배추의 영양 성분을 우선 살펴보겠습니다.(양배추 100g기준)
| 칼로리 | 26kcal |
| 탄수화물 | 7.9g |
| 식이섬유 | 2.7g |
| 당류 | 4.8g |
| 단백질 | 1.7g |
| 지방 | 0.1g |
| 비타민 K | 12μg |
| 비타민C | 20mg |
| 비타민 U | 192.85㎎ |
| 칼륨 | 241mg |
| 칼슘 | 45mg |
| 베타카로틴 | 13μg |
비타민 U 성분이 핵심
이들 성분 중 바로 비타민 U 성분이 위궤양 치료에 효과적인 성분으로, 양배추의 영양 성분 중 S-메틸메티오닌(SMM,S-Methyl Methionine)을 비타민 U로 부릅니다. 그 이유는 이 성분이 궨양 치료에 효과적이라 ‘Ulcer(궤양)’의 앞 글자를 따 ‘비타민U’라고 부릅니다.
비타민 U가 위궤양에 좋다는 것은 1940년대 미국 스탠포드 의과대학 연구에서 밝혀졌습니다. 위궤양 환자 65명에게 3주간 양배추를 섭취시킨 결과 무려 62명의 증상이 완치되었다고 합니다.
비타민 U는위 점막 세포층의 재생과 기능을 조절하는 프로스타글란딘(prostaglandin) 생성을 촉진해서 궤양 치료에 효과적이며, 더 나아가 위암예방에도 영향을 줍니다.
보통 알약(진통제 등)을 먹게 되면 약 성분에 의해 프로스타글란딘이 차단되기 때문에 점막이 손상되어 속이 쓰리게 됩니다.
양배추를 익혀서 먹으면 효과가 없다?
비타민 U(SMM)은 열을 가하게 되면 파괴되는 특징이 있습니다. 그래서 열을 최소한으로 가하거나 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다.
열을 가했을 때 비타민 U(SMM) 함량이 어떻게 달라지는 알아 보겠습니다.
| 가열 방법 | 비타민U(SMM) 함량 | 함량 감소 비율 |
| 5분간 데치기 | 73.26mg | 62% |
| 10분간 데치기 | 60.51mg | 69% |
| 1분간 찌기 | 127.05mg | 34% |
| 5분간 찌기 | 69.03mg | 64% |
| 10분간 찌기 | 60.17mg | 69% |
| 전자레인지 가열 3분 | 131.00mg | 32% |
| 전자레인지 가열 5분 | 139.64mg | 28% |
익혀서 먹지 않고 생으로 먹는게 192mg(100g기준)의 비타민U 성분을 섭취할 수 있지만 익혀서 먹어야 한다면 최소한의 시간으로 열을 가해야 합니다. 위 표에서도 보면 데치거나 쪄서 먹기 보다는 차라리 전자레인지에 잠깐 돌려서 먹는 것이 그나마 나은 방법이라고 할 수 있습니다.